Claudias herbstliche Rezeptideen

Freue dich nun auf drei Kürbisrezepte, die ich für mein diesjähriges Halloween-Special für dich zusammengestellt habe.

Die Fotos der einzelnen Gerichte wirst du zwar erst am 31.11. bewundern können, aber das sollte dich nicht daran hindern, schon das eine oder andere Rezept auszuprobieren.

Ich habe hier die veganen bzw. vegetarischen Grundrezepte bevorzugt, aber du kannst sie je nach Geschmack verfeinern.

Alle Rezepte für 4 Personen.

Zum Frühstück: Würziges Kürbisbrot mit frischen Zwetschken

Du brauchst:

500g Dinkelmehl

250g Hokkaidokürbis

1Pck. Trockenhefe

150 ml warmes Wasser

1TL Zimt

1 TL Oregano

1 TL Tymian

nach belieben 1TL Koreander

1Priese Salz

Als Topping:

100g frische Zwetschken

Pflaumenmus

Das Mehl mit der Trockenhefe vermischen und die Flüssigkeit dazugeben und kräftig durchkneten.

An einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Kürbis, aufschneiden, entkernen (die Kerne zur Seite legen) würfeln und dünsten, bis er weich ist. (Wenn du alle drei Gerichte auf einmal planst, schneide ca. 1/3 des Kürbis in dünne Spalten (je nach Größe der Frucht jede Spalte noch ein- zweimal Teilen) und lege sie zur Seite.

Die Kerne kannst du waschen, mit Salz und Cheyenne-Pfeffer würzen und im Öfen rösten, bis sie goldbraun sind.

Den Ofen auf 200°C vorheizen

den gedünsteten Kürbis etwas abkühlen, in einem Mixer zerkleinern und in den Teig einkneten.

Die Gewürze dazugeben und nochmals gut durchkneten.

Den Teig zu einem Brotlaib formen, die Oberfläche einige Male quer einschneiden und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen.

Danach das Brot abkühlen lassen, mit Pflaumenmus bestreichen und mit den zuvor entkernten Zwetschken belegen.

Zu Mittag: Kernige Kürbissuppe mit Schuss

Du brauchst:

250g Möhren

500g Hokkaidokürbis

1Stange Porree

1Liter Wasser

1Gemüsebrühwürfel

1Chilischote

1cl Rum

Salz

Pfeffer

Zum Verzieren:

geröstete Kürbiskerne

4 EL Kokosmilch

Das Wasser mit dem Brühwürfel aufkochen.

Möhren schälen und zusammen mit dem Kürbis in Würfel schneiden, in die Brühe geben und 20 Minuten bei mittlerer Hitze garkochen.

In der Zwischenzeit die Chilischote klein schneiden, den Lauch putzen, in Ringe schneiden und beides zu der Suppe geben.

Etwas abkühlen lassen und in einem Mixer cremig pürieren.

Die Kürbiscreme noch einmal aufkochen und zum Schluss den Schnaps dazugeben.

Dabei darauf achten, dass die Suppe nicht mehr kocht.

Mit einem Klacks Kokosmilch verzieren und mit Kürbiskernen bestreuen.

Zum Abendbrot: Kürbisflammkuchen

Du brauchst:

250 g Dinkelmehl

100 ml lauwarmes Wasser

1Priese Salz

150 g Hokkaidokürbis

100g veganer Frischkäseersatz

1 Pkg Feta

1 Zwiebel

1/2 TL Senf

1EL Oregano

Das Mehl mit dem Salz und dem Wasser gut verkneten.

Den Teig dünn auf ein Backblech ausrollen und mit einer Gabel einstechen.

Den Ofen auf 200g vorheizen.

Den Frischkäseersatz mit dem Senf und dem Salz verrühren und die Masse gleichmäßig auf den Teig verstreichen.

Den Kürbis in dünne Streifen, die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden und beides auf den Teig legen.

Den Feta würfeln und auf den Teig verteilen.

Oregano über den Flammkuchen streuen und 15 - 20 Minuten im Backofen fertigbacken.